איך עושים שוקולד?

תהליך ייצור השוקולד הוא אחד ההליכים המרתקים והמעניינים ביותר בעולם. לא מעט סרטים נעשו על שוקולד וכך למשל הספר צ'רלי בממלכת השוקולד שהפך לסרט מצליח מתאר באופן דמיוני ומופרך את הליך יצירת השוקולד בצורה פנטסטית. למרות שכולנו היינו רוצים להאמין כי מייצרים שוקולד כמו בסרט זה , אין זה כך וההליך האמיתי הוא לא פחות מרתק.

אז איך עושים שוקולד?
הליך עשיית השוקולד הוא מורכב. הוא מתחיל בשליפת פולי הקקאו שגדלים בארצות טרופיות. לאחר שפולי הקקאו מבשילים ולאחר תהליך תסיסה ויבוש אורזים את פולי הקקאו ושולחים אותם למפעלי ייצור השוקולד ברחבי העולם. במפעל מעבירים את פולי הקקאו בהליך של קליה לאחר מכן ריסוק ולבסוף טחינה. בעקבות הליך זה נוצר נוזל המכונה ליקר קקאו שהוא בעצם חמאת הקקאו. באמצעות לחץ גבוה מפרידים את הבלילה לחמאת קקאו ולאבקת קקאו. קיימים סוגים שונים ורבים של שוקולדים וכל מפעל מעמיד פס לסוג מסוים של שוקולד. כך למשל השוקולד המריר כולל ליקר קקאו, אבקת קקאו, סוכר וניל, לציטין וחמאת קקאו. בשוקולד חלב נהוג להוסיף אבקת חלב בנוסף לרכיבים הללו. שוקולד לבן נחשב לחריגים שבשוקולדים ויש שלא מחשיבים אותו כשוקולד אמיתי.

כיצד עושים שוקולד ביתי?
קשה להכין שוקולד החל מהליך שליפת פולי הקקאו וטחינתם שכן הכלים במטבל הביתי המצוי לא מאפשרים זאת. עם זאת ניתן להכין סוגי שוקולדים שונים ומעניינים באמצעות שימוש בשוקולדים בסיסיים. כך למשל טראפלס שוקולד ניתן להכין באמצעות אבקת קקאו, שימוש בשוקולד מריר ורכיבים נוספים. כנ"ל לגבי שוקולד במילויים וממרחי שוקולד למיניהם. קיימות סדנאות להכנת שוקולד שמגלות את סודות המקצוע ומאפשרות להכין שוקולד מההליך הכי ראשוני שניתן לעשות בין קירות הבית.