סדנאות שוקולד, סדנת שוקולד

שוקולד הוא אחד המאכלים האהובים ביותר ברחבי העולם כולו. לאחרונה החלה מגמה של נהירה לסדנאות שקולד בכל רחבי הארץ, והביקוש להשתתפות בסדנאות שוקולד מכל הסוגים והמינים הובילה לפריחה של השוק ולפתיחה של הרבה מאוד חוגים וסדנאות הקשורות להכנה ועבודה על שוקולד. אנשים מחפשים להתקרב לעשיית השוקולד ללמוד עליה יותר ואפילו לחוש במו ידיהם את השוקולד במהלך כל שלבי ההכנה שלו עד שהוא מגיע אלינו בצורתו הסופית והטעימה במיוחד.

כיצד מכינים שוקולד
השוקולד שמגיע אלינו במצבו הגולמי לפני כל תהליך ההכנה אינו שונה באופן עקרוני או מהותי מהשוקולד שאנו אוכלים בסופו של התהליך אך על מנת להכין מטעמים משוקולד כפי שניתן לראות בכל מיני אירועים כמו מפל שוקולד או משקאות שוקולד מיוחדים בטעמים שונים, יש להעביר את השוקולד תהליך מיוחד הנקרא טמפרור. בתהליך זה השוקולד מקבל את המרקם והצמיגיות הרצויה לנו והמוכרת לנו ביותר.

כיצד מטמפררים שוקולד
המילה טמפרור מקורה המילה טמפרטורה, כאשר למעשה התהליך שאנו מעבירים את השוקולד קשור לטמפרטורה שבו הוא נמצא. מתחילה מחממים את השוקולד בכדי שיקבל מקרם נוזלי שניתן יהיה לעבוד איתו. צריך שלמור טוב שהשוקולד לא יישרף, ואז טעמו יפגע. לאחר מכן מערבלים את השוקולד על משטח חלק על מנת לקרר אותו. תהליך הקירור של השוקולד אינו ארוך וחשוב להמשיך לערבל אותו בכדי שלא יתקשה לנו.

שוקולד במצב נוזלי
כאשר השוקולד נמצא במצב נוזלי ניתן לעצב אותו ולשחק איתו בכל מיני דרכים וצורות, וזוהי הדרך לעשות את כל הפרלינים והשוקולדים המיוחדים שאנו אוהבים. בגלל זה בתהליך ההכנה חשוב מאוד לשמור על תנועה רציפה בכדי למנוע התקשות. המומחים הגדולים ביותר להכנת שוקולד עובדים עם מדחום להשגת תוצאות מיטביות.